Platos veraniegos con queso y cervezas para maridar

El queso es un alimento que os recomiendo consumir todo el año. Contiene un montón de vitaminas que ayudan a que nuestro cuerpo absorba el calcio necesario para mantener huesos y dientes sanos.

Pero dejando a un lado sus beneficios nutricionales vamos a lo que nos interesa de verdad, su sabor, su textura, su aroma. Existen tantos tipos de queso como estilos de cerveza, por lo que si aún no habéis encontrado vuestro favorito es porque no habéis buscado bien ;)-

El verano puede ser un momento idóneo para redescubrir quesos que pensabais que no podían sorprenderos, introduciéndolos en diferentes elaboraciones o acompañándolos de ingredientes exóticos.

Como regla general, cuando llega el calor siempre es recomendable consumir quesos de poca curación ya que suelen ser más frescos y menos pesados. Y al contrario de lo que podemos pensar los encontramos con sabores intensos, texturas masticables y aromas lácticos.

Si hablamos de mozzarella rápidamente nuestra mente nos transporta a la “bella Italia”, y es que este queso es originario de este país, en concreto de la región de Campania donde empezaron a elaborar este queso con leche de búfala. Actualmente este queso puede estar elaborado a partir de leche de búfala, vaca u oveja.

Se trata de un queso graso y fibroso, pero con un sabor muy característico y una textura especial. Para disfrutarlo al máximo os recomendamos comerlo en un mil hojas con tomate seco hidratado en aceite de oliva, aguacate y hojas frescas de albahaca. Todo ello aliñado con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena y una punta de mostaza.

Para acompañarlo elegiremos una cerveza curiosa, SaUVAge, una Grape Ale & Lambic, un blend que combina un estilo 100% italiano, que nos aporta lo mejor de los dos mundos, la cerveza y el vino, con una cerveza lambic. El resultado es una cerveza ácida, afrutada y compleja, perfecta para acompañar la elaboración donde la mozzarella es protagonista.

Otro queso que os recomendamos para el verano sería el Feta, una elaboración que damos por sentado que es griega pero que es un clásico en otros países como Turquía, Dinamarca, Rumanía y Bulgaria. Se caracteriza porque una vez que la leche está cuajada se cura en salmuera.

Generalmente se utiliza leche de oveja, aunque la leche de cabra y en ocasiones de yegua también pueden ser aceptadas. Si se utiliza leche de vaca su sabor ya no es tan definido y pierde personalidad.

Este queso blando que no tiene “piel” se suele comercializar en forma de cuña y su consistencia es masticable, con una sensación grasa en boca y un sabor ligeramente ácido que engancha.

Además de en ensaladas os recomendamos realizar esta elaboración que seguro que os gustará. Se trata de unos rollitos de cecina rellenos de queso feta, rúcula y mango, todo ello aliñado con unas gotas de aceite de sésamo.

Esta receta pide sin duda una cerveza especiada y con notas afrutadas, por eso os proponemos Borea, una Tripel madurada con roble de vino albariño, una auténtica delicia.

Sus 8,5 grados de alcohol sostienen el sabor de la cecina mientras que sus notas afrutadas y frescas armonizan con el relleno.

Álvaro Verdú, Chef y Beer Sommelier