El Derecho ha jugado un papel protagonista regulando la vida de la sociedad desde las primeras civilizaciones. Por otro lado la cerveza ha estado presente en casi todas ellas ya fuera como bebida ritual o plenamente integrada en los hábitos de consumo. Por todo ello no es extraño que uno y otra hayan cruzado sus caminos un buen número de veces a lo largo de la historia, influyéndose mutuamente en mayor o menor medida.

Ya el Código de Hammurabi (1692 a.de C) recoge y fija una serie de leyes que hacen referencia a los establecimientos especializados en la fabricación y venta de cerveza, la bebida favorita de los babilonios, conocida por ellos como vino de dátiles pero elaborada principalmente con cebada.

 

El interés del legislador se relaciona con varios aspectos de sus actividades: evitar que no se defraude con los pesos y medidas que utilizas para la elaboración de la cerveza -bajo pena de muerte por ahogamiento-, que no se acoja en los establecimientos a personas que conspiran contra la autoridad sin denunciarlas (pena de muerte), que una sacerdotisa que vive en una comunidad no abra ni vaya a una taberna -bajo pena de ser quemada viva-, y otras regulaciones del monto de la venta de cerveza a crédito.

“que una sacerdotisa que vive en una comunidad no abra ni vaya a una taberna -bajo pena de ser quemada viva-”

Seguimos nuestro viaje en el tiempo llegando a la Edad Media donde, para dar amargor y aroma a la cerveza, se utilizaba una mezcla de diversas especias denominada gruit, cuya composición era tan variada como secreta. La producción del gruit fue durante mucho tiempo privilegio exclusivo del clero, protegido por la emisión de leyes y decretos.

Acabada la Edad Media, el lúpulo ya se había abierto camino tanto por sus ventajas organolépticas como por su cualidades conservantes, dejando obsoletas las leyes alrededor del gruit, y así fue como se convirtió en uno de los 3 únicos componentes autorizados para hacer cerveza que recoge la Ley de Pureza de la Cerveza de 1516, promulgada por Guillermo IV de Baviera. Esta es considerada por muchos como la primera ley de consumo alimentario, y ha marcado durante siglos el perfil de las cervezas alemanas, diferenciándolas de otras escuelas tradicionales tan próximas geográficamente como la belga.

Los tiempos modernos han dado paso a otro tipo de influencias del Derecho en la cerveza. Uno de los más significativos se produjo en 1919 con la promulgación de la Ley Volstead, más conocida como la Ley Seca, que prohibió la elaboración y consumo de de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos durante 14 años. Además de sus repercusiones en la vida cotidiana, la Ley Volstead provocó un comercio ilegal de trágicas consecuencias, la desaparición de más del 90% de las fábricas norteamericanas y con ellas de muchos de los estilos que elaboraban, empobreciendo la oferta y concentrándola en los más populares y fáciles de beber.

“la Ley Volstead provocó un comercio ilegal de trágicas consecuencias, la desaparición de más del 90% de las fábricas norteamericanas”

También los conflictos de marca han sido protagonistas desde que la industria cervecera cobra una cierta dimensión. Entre todos ellos destaca el pulso aún vigente que mantienen las dos compañías que utilizan la marca Budweiser, una norteamericana fundada por emigrantes alemanes en 1876,  y otra checa de 1895 que toma su nombre de la localidad donde se funda. En cada continente y en cada país, los tribunales han fallado sucesivamente a favor de una u otra. Ambas compañías han apelado y han continuado su lucha sin impedir por ello que hayan sido capaces de  llegar a acuerdos comerciales de distribución porque, al final, el negocio es el negocio.

Esto y mucho más descubrirás sobre esta relación de siglos entre el derecho y la cerveza en nuestra cata online El Derecho y la Cerveza, en la que hacemos un recorrido a todos estos conflictos al mismo tiempo que  catamos 4 cervezas que los ilustran, como siempre acompañadas de un delicioso maridaje, divertidos juegos y buen humor. 

 

Julio Cerezo

Director de Sabeer

 

El Derecho ha jugado un papel protagonista regulando la vida de la sociedad desde las primeras civilizaciones. Por otro lado la cerveza ha estado presente en casi todas ellas ya fuera como bebida ritual o plenamente integrada en los hábitos de consumo. Por todo ello no es extraño que uno y otra hayan cruzado sus caminos un buen número de veces a lo largo de la historia, influyéndose mutuamente en mayor o menor medida.

Ya el Código de Hammurabi (1692 a.de C) recoge y fija una serie de leyes que hacen referencia a los establecimientos especializados en la fabricación y venta de cerveza, la bebida favorita de los babilonios, conocida por ellos como vino de dátiles pero elaborada principalmente con cebada.

 

El interés del legislador se relaciona con varios aspectos de sus actividades: evitar que no se defraude con los pesos y medidas que utilizas para la elaboración de la cerveza -bajo pena de muerte por ahogamiento-, que no se acoja en los establecimientos a personas que conspiran contra la autoridad sin denunciarlas (pena de muerte), que una sacerdotisa que vive en una comunidad no abra ni vaya a una taberna -bajo pena de ser quemada viva-, y otras regulaciones del monto de la venta de cerveza a crédito.

“que una sacerdotisa que vive en una comunidad no abra ni vaya a una taberna -bajo pena de ser quemada viva-”

Seguimos nuestro viaje en el tiempo llegando a la Edad Media donde, para dar amargor y aroma a la cerveza, se utilizaba una mezcla de diversas especias denominada gruit, cuya composición era tan variada como secreta. La producción del gruit fue durante mucho tiempo privilegio exclusivo del clero, protegido por la emisión de leyes y decretos.

Acabada la Edad Media, el lúpulo ya se había abierto camino tanto por sus ventajas organolépticas como por su cualidades conservantes, dejando obsoletas las leyes alrededor del gruit, y así fue como se convirtió en uno de los 3 únicos componentes autorizados para hacer cerveza que recoge la Ley de Pureza de la Cerveza de 1516, promulgada por Guillermo IV de Baviera. Esta es considerada por muchos como la primera ley de consumo alimentario, y ha marcado durante siglos el perfil de las cervezas alemanas, diferenciándolas de otras escuelas tradicionales tan próximas geográficamente como la belga.

Los tiempos modernos han dado paso a otro tipo de influencias del Derecho en la cerveza. Uno de los más significativos se produjo en 1919 con la promulgación de la Ley Volstead, más conocida como la Ley Seca, que prohibió la elaboración y consumo de de bebidas alcohólicas en los Estados Unidos durante 14 años. Además de sus repercusiones en la vida cotidiana, la Ley Volstead provocó un comercio ilegal de trágicas consecuencias, la desaparición de más del 90% de las fábricas norteamericanas y con ellas de muchos de los estilos que elaboraban, empobreciendo la oferta y concentrándola en los más populares y fáciles de beber.

“la Ley Volstead provocó un comercio ilegal de trágicas consecuencias, la desaparición de más del 90% de las fábricas norteamericanas”

También los conflictos de marca han sido protagonistas desde que la industria cervecera cobra una cierta dimensión. Entre todos ellos destaca el pulso aún vigente que mantienen las dos compañías que utilizan la marca Budweiser, una norteamericana fundada por emigrantes alemanes en 1876,  y otra checa de 1895 que toma su nombre de la localidad donde se funda. En cada continente y en cada país, los tribunales han fallado sucesivamente a favor de una u otra. Ambas compañías han apelado y han continuado su lucha sin impedir por ello que hayan sido capaces de  llegar a acuerdos comerciales de distribución porque, al final, el negocio es el negocio.

Esto y mucho más descubrirás sobre esta relación de siglos entre el derecho y la cerveza en nuestra cata online El Derecho y la Cerveza, en la que hacemos un recorrido a todos estos conflictos al mismo tiempo que  catamos 4 cervezas que los ilustran, como siempre acompañadas de un delicioso maridaje, divertidos juegos y buen humor. 

 

Julio Cerezo

Director de Sabeer

 

Ya son tres las ediciones celebradas del Mercado de la Cerveza Artesana – Beermad en Madrid. El equipo de SABEER, apostó por esta iniciativa desde sus inicios, participando en la primera edición que se celebró en el Museo del Ferrocarril. Para la segunda edición, con ganas de volver a apostar por esta iniciativa y poder así compartir nuestra pasión por la cerveza y difundir la cultura cervecera, acudimos a La Caja Mágica el pasado mes de octubre. Esta segunda edición fue todo un éxito que hizo que creciesen aún más nuestras ganas de repetir en la siguiente. Y no nos equivocamos. Volver a participar en Beermad y hacernos cargo de todas las actividades de formación, talleres, catas y maridajes ha sido todo un acierto y un placer recibir las opiniones de quienes nos acompañaron en todas ellas. ¡Gracias a todos porque es vuestra satisfacción la que nos empuja a seguir mejorando y creando nuevas experiencias para disfrutar de la cerveza!

Para esta tercera convocatoria de Beermad, celebrada los pasados 8, 9 y 10 de junio, se ha contado con más espacio interior y un incremento del aforo del 50%.  Con respecto a la edición anterior, se ha reducido sensiblemente el número de cerveceras presentes con stand propio si bien se han añadido dos barras, una de ellas para cerveceras de Madrid con cuatro grifos y ocho cerveceras. Además, en la Barrabier, se pudieron degustar cervezas de origen internacional y se ubicaron junto a las entradas al recinto, dos nuevos espacios especiales con sabor propio, con su zona chill-out, foodtrucks y actuaciones musicales, gestionados por La Sagra y La Virgen,

Zona chill-out de La Virgen en Beermad
Zona chill-out de La Virgen en Beermad

Durante los 3 días de Beermad, hemos podido disfrutar de más de 15 horas de música en directo,  actividades para los más pequeños, zona de futbolines, los stands de comida y hasta de la emisión de un programa de radio.

Aquí en la Onda con Alberto Granados, en Onda Cero, se transmitió en directo desde la propia Caja Mágica el día de la inauguración. Si quieres escuchar el podcast, hay entrevistas al director de Beermad, José Manuel Jurado, a los maestros cerveceros Daniel de Julián (CCVK Compañía Cervecera Valle del Kahs) y Jacobo Lliso (La Quince Brewery), a las mujeres artesanas cerveceras de Pink Boots Society España. También participaron durante la emisión los colaboradores gastronómicos del programa, Juan Pozuelo y Esteban Capdevila

 

Catas y maridajes ¡nos gusta combinar la cerveza! 

En el espacio SABEER realizamos, durante los tres días, actividades de cata y maridaje con cerveza, demostraciones de cocina en directo y degustaciones maridadas, así como talleres temáticos de cerveza. En todas ellas, los participantes pudieron disfrutar de todo tipo de cervezas bajo el asesoramiento de nuestros Beer Sommeliers y Chefs, todos ellos profesionales reconocidos en el mundo de la gastronomía y la cerveza. Contamos con un total de 12 actividades dirigidas por Julio Cerezo, Luis Vida, Juan Antonio Barrado (JAB) y Álvaro Verdú.

Para nuestro maridaje de cervezas y conservas premium contamos con estas cuatro:

Sabeer la academia de la cerveza, organiza actividades de cata y maridaje

Para nuestras  combinaciones de quesos y cervezas, elegimos ocho cervezas que maridamos de la siguiente manera:

En nuestras catas temáticas hemos contado con una buena representación de todos los estilos y variedades de cerveza:

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Nuestros menús en Beermad de «toma cerveza y moja»

Las comidas y las cenas en Beermad, han sido para chuparse los dedos. De ellas se ha hecho cargo nuestro chef y beer sommelier Álvaro Verdú y han sido la delicia de todos aquellos que se acercaron para aprender en los Show Cooking y degustar los platos que allí elaboramos en directo, maridados con buen cerveza.

Los menús se elaboraron teniendo en cuenta los matices de cada alimento utilizado en cada receta para maridarlos con el estilo de cerveza adecuado, logrando así una completa armonía en la degustación.

Maridajes con cerveza - actividades gastro de SABEERCombinamos una ensalada Wakame ¡muy verde! con la Domus Toledo; los arenques con crema de manzana lo bañamos con la Panda Beer Wit-toria de CCVK; para las alitas de pollo, algo picantes con su toque de salsa chili dulce contamos con la Green Bear – Pale ale con cáñamo – y culminamos este menú con una dulce tarta de queso y la BBP Begi Haundi (Oatmeal Stout).

Para la comida del sábado las combinaciones elegidas contaron con la Península Puro Tropikal Ipa para el escabeche de conejo, vinagre y granada; los espárragos verdes los acompañamos con una cerveza La Etrusca y las albóndigas de pollo al curry las maridamos con La Virgen Jamonera. De postre, nada como una Edge Pure Decadence endulzada con una panacotta de vainilla, tierra y chocolate.

Costillas al estilo cajún maridadas con cerveza - SABEER

Para terminar la noche del sábado de la mejor forma posible, preparamos una cena a base de pastel de pescado maridado con una cerveza de vendimia, El Cotarro by Mica, muffuleta con Vikingathor Boris Brew, panceta en salsa Hoisin bañada con el ritmo de una Brew & Roll Scottish y la Espiga Porter para acompañar la tapa dulce de mousse de chocolate y caramelo salado ¡todo un mundo de contrastes!

La comida del último día de Beermad fue una combinación magistral en la que el color rojo, nuestro rojo SABEER, también fue protagonista. Comenzamos con un fresquísimo gazpacho de remolacha maridado con la Monkey Bill, seguido de una tapa de falso tartar de sandía y La Repera de Lo Vilot. La carne, costillas al estilo Cajún, la acompañamos con la doble belga de Cervezas La Profecía y de postre acompañamos el Mascarponne con una FReaks Roast King.

 

¡Gracias por venir a #SabeerdeCerveza!

Muchas gracias a todos los que han hecho posible estos tres días maravillosos de Cerveza y buena compañía. Gracias a la organización, a las cerveceras que han participado, a los foodtrucks, a los responsables de seguridad, de las actividades infantiles…

También queremos dar las gracias a todos los miembros de nuestro equipo SABEER la Academia de la Cerveza: nuestras maravillosas María y Lara, a cargo de la recepción de participantes; la siempre organizada Beatriz, nuestra coordinadora de actividades, y a nuestras internautas Maite y Helena. No podemos dejar fuera a los siempre dispuestos Hugo, Juanjo, Guillermo, Fran, Daniel, Manuel, Pablo e Iván. No todos pudieron estar físicamente en Beermad ya que tenían otros eventos de SABEER que atender, pero su ayuda para que todo saliera estupendamente ha sido fundamental. ¡Gracias equipo SABEER!

Y sobre todo, queremos agradecer a todas las personas que nos han visitado y compartido su tiempo y su gusto por la cerveza con nosotros.

¡Para el equipo SABEER ha sido un auténtico placer! Brindemos por ello con una buena cerveza…

El mundo de la cerveza es casi infinito, pero intentar conocerlo un poco más siempre es un placer. Nosotros lo sabemos y te animamos a que te pongas el traje de explorador y vengas a descubrir el verdadero oro líquido que se esconde tras la palabra «Cerveza».

¿Te apetece disfrutar de una fantástica experiencia sensorial? Despierta tus sentidos con nosotros en Beermad. ¡Te esperamos! Será los próximos 8, 9 y 10 de Junio en La Caja Mágica (Madrid) durante la 3ª Edición de Beermad. el Mercado de la Cerveza Artesana y allí estará todo el equipo SABEER para compartir nuestra pasión por la cerveza.

Tras el éxito de la pasada edición de este mercado de cerveza en el que tuvimos el placer de participar ofreciendo talleres, cursos express, catas y degustaciones maridadas con cerveza, en esta nueva edición repetimos organizando diferentes actividades que esperamos gusten tanto o más.

Hemos elaborado un programa completo y diferente, muy sensorial, en el que elegir entre catas de cerveza temáticas, catas y maridaje de cerveza y Show Cooking con degustaciones de tapas maridadas con cerveza. Todo el programo ha sido diseñado por nuestros expertos beer sommeliers, formadores de La Academia de la Cerveza con una única intención: sorprenderte y maravillarte mediante el placer de los sentidos. Una propuesta muy tentadora. ¿Te animas?

Catas temáticas #SABEERdeCerveza en Beermad

Las catas temáticas, de una hora de duración, están dirigidas por profesionales de la cerveza, amantes de su profesión y buenos conocedores de este mundo. Cada cata incluye la degustación de cuatro cervezas diferentes, elegidas según la temática.

Cervezas monacales vs demoníacas (Viernes 8 de Junio, a las 17:30 h)
Juan Antonio Barrado (JAB) nos conducirá a través de la eterna lucha entre el bien y el mal, representada por 4 cervezas que nos harán dudar si seguir la senda de la virtud o la del pecado. Solo tenemos una certeza: la verdadera perdición es no disfrutarlas.

Cata de cervezas de Madrid (Sábado 9 de Junio, a las 12:30 h)
Un repaso por el panorama cervecero artesanal madrileño conducido por Luis Vida en el que disfrutaremos de recetas sorprendentes de nuestros “brewers” más castizos. ¡Toma ya!

Cata de cervezas Extremas (Sábado 9 de Junio, a las 17:30 h)
¿Eres de los que les gusta explorar los límites? Esta es tu cata: 4 cervezas “Extremas” por su perfil organoléptico que no te dejarán indiferente. Luis Vida nos presentará y ayudará a conocer a fondo estilos muy diferentes entre sí con un solo denominador común: salirse de lo común.

Cata Los colores de la IPA (Sábado 9 de Junio, a las 19:00 h)
Sin duda el estilo de moda entre los cerveceros artesanos, tradicional y vanguardista a la vez y con un amplio abanico de variedades. Juan Antonio Barrado (JAB) nos ayudará a conocer 4 IPAS que se identifican por su aspecto: pálida, dorada, roja y negra.

Cata cervezas Lager (Domingo 10 de Junio, a las 12:30 h)
Una familia popular en todo el mundo que engloba muchos más estilos al margen de la popularísima Pilsen. Luis Vida nos demostrará que a veces las sorpresas están donde menos te lo esperas.

Para abrir boca: Catas y maridajes con cerveza

Las actividades de cata y maridaje con cerveza están diseñadas para lograr el equilibrio perfecto entre la potencia sensorial de cada uno de los productos con los que trabajamos en la cocina y las cervezas elegidas. ¡Toda una experiencia para disfrutar combinando sabores, aromas y texturas!

Cata Maridaje de cervezas y conservas (Viernes 8 de Junio, a las 19:00 h)
Una armonía de sabores de gran tradición en nuestras barras que llevaremos a su máxima expresión de la mano de Luis Vida y una selección especial de 4 conservas premium de la rías gallegas junto con otras tantas cervezas artesanas.

Cata Maridaje de quesos y cervezas (Sábado 9 de Junio, a las 13:45 h – Domingo 10 de Junio, a las 13:45 h))
Una de las mejores armonías gastronómicas que podemos disfrutar en nuestro paladar es la que forman el queso y la cerveza. En este taller vamos a aprender a combinarlos con Juan Antonio Barrado (JAB), teniendo en cuenta su origen, maduración y afinado. Si te gusta el queso y te gusta la cerveza este es tu plan.

 

Comer o cenar en el Mercado de la Cerveza con nuestro Chef – Sommelier

Dice Randy Mosher, autor de Radical Brewing: “La comida y la cerveza alcanzan juntas partes del cerebro a las que la cerveza sola no llega”.

Show Cooking y cata maridaje con cerveza (Viernes, a las 20:30 h – Sábado, a las 15:00 h y a las 20:30 – Domingo a las 15:00 h)
Para demostrarlo, nuestro Chef y Beer Sommelier Álvaro Verdú ha diseñado un sorprendente menú de tres tapas saladas y una dulce que maridaremos con 4 cervezas durante un divertido Show Cooking. Qué mejor manera hacer una pausa para comer o cenar durante tu visita a Beermad.

*** Plazas limitadas en todas las actividades. Puedes reservar con antelación on-line haciendo clic en este enlace. También puedes escribirnos un mail a info@sabeer.es 

 

¿Qué más puedes hacer en Beermad?

Conciertos programados en Beermad junio 2018Podrás conocer de primera mano y con los propios artesanos cerveceros que las han creado, las cervezas artesanales españolas; habrá más de 150 estilos de cerveza entre los que elegir. También estarán los puestos de street food y conciertos de música en directo.

Si quieres venir a Beermad con toda la familia, también puedes hacerlo. Además de haber barra sin alcohol y también cerveza sin gluten, los más pequeños de la familia podrán asistir a talleres infantiles creativos de reciclaje creando sus propios diseños con arcilla, abalorios reciclados, hacer decoración de mandalas, etc.

Horarios de Beermad: Viernes 8: de 17 a 24 h – Sábado 9: de 12 a 24 h – Domingo 10: de 12 a 18 h

Acceso a La Caja Mágica: c/ Embajadores s/n – Madrid

Te recomendamos, si vas a disfrutar de la cerveza en Beermad que vengas en transporte público o con un conductor amigo que no vaya a beber alcohol.

Metro: Linea 3, San Fermín (a 7 minutos caminando).

Líneas de autobús:

  • Línea 23: Plaza Mayor – El Espinillo
  • Línea 78: Embajadores – San Fermín
  • Línea 123: Legazpi – Villaverde bajo
  • Línea 180: Legazpi – Caja Mágica
  • Línea T32: Legazpi – Mercamadrid

Si vienes en coche puedes aparcar en el parking de la Caja Mágica, por la entrada de la calle Embajadores.

* Información adicional: Dentro del recinto de La Caja Mágica está permitido fumar.

¿Nos vemos en Beermad? 

Acudir a Beermad, el mercado de la cerveza artesana, ha sido una gran ocasión para degustar y disfrutar de los intensos sabores y aromas de más de 40 cervezas durante el pasado puente del Pilar.

Por la anterior convocatoria de Beermad celebrada a finales de abril pasado en Madrid se pasaron más de 30.000 personas y se consumieron 19.000 litros de cerveza. Esta segunda edición aún no ha comunicado las cifras oficiales, pero la organización calcula que se vendieron 16.000 vasos aproximadamente y nosotros podemos asegurar que la convocatoria fue un éxito que vivimos en persona.

Durante los cursos de cata express, talleres temáticos sobre los ingredientes en la elaboración de la cerveza, maridajes con cerveza y el showcooking en directo que hemos celebrado en Beermad, muchos han sido los que quisieron acompañarnos y muchas también las cervezas que hemos tenido el placer de degustar y compartir con los asistentes a nuestras actividades para #sabeerdecerveza.

Catas, maridajes y talleres de cerveza de SABEER
Catas, maridajes y talleres de cerveza de SABEER en la 2ª edición de Beermad.

De las 40 cerveceras artesanas presentes queremos hacer una mención especial a

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  • La Virgen
  • Arriaca
  • La Pirata
  • Lo Vilot
  • Bre & Roll
  • Villa de Madrid
  • CCVK
  • Enigma
  • La Surfera
  • Yakka
  • Cervecera Libre
  • Mad Brewing
  • Oceanía
  • Panda

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  • La Coruja
  • Mala Gissona
  • Freaks
  • Monkey
  • Cervezas del Pueblo
  • Cervezas la Ibérica
  • One Beer
  • Jakobsland
  • Founders
  • Nómada
  • Brewdog
  • La Quince
  • Martínez
  • Tyris

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Queseros artesanos presentes en Beermad
Puesto de quesos artesanos de Menorca

De ellos hemos catado más de 40 cervezas de todos los estilos, algunas las hemos maridado con quesos y otras se han utilizado durante nuestra cocina en directo y aunque aquí no mencionemos todas, a todas queremos agradecer su colaboración con nuestro equipo para enseñar a otros a amar la cerveza como nosotros lo hacemos.

Hemos catado cervezas de estilo porter en Beermad. De tonos marrón oscuro y con reflejos rojizos, espuma densa aunque no demasiado abundante y algo tintada del marrón del café y el chocolate, las Porter suelen aportar pinceladas achocolatadas, a café y regaliz.

Cerveza de CCVK Dark Side
Cerveza de CCVK Dark Side

Al catarlas, como hemos hecho con la CCVK Dark Side Kahs de la Compañía Cerveceza del Valle del Khas en uno de nuestros Cursos de Cata express, hemos podido apreciar la malta tostada y su aroma a café, una cerveza negra fácil de beber. En el caso de la Origen Tank Nº 4 Baltic Porter (una elaboración de Jakobsland en colaboración con la polaca Widawa -ganadores a la mejor Baltic Porter ahumada del mundo por Ratebeer en 2016-), al aroma a café se le suma el del tabaco y el sabor a las pasas con un final en el que contrastan lo dulce y lo amargo. Esta Baltic Porter la maridamos con un queso del mediterráneo cuya característica principal son los lavados de la corteza con vino tinto de las D.O. de Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas), un queso de cabra ligeramente ácido y de textura cremosa con 45 días de maduración, el Queso de Murcia al Vino.

Cerveza Chula de Villa de Madrid
Cerveza Chula de Villa de Madrid

También hemos disfrutado del estilo Stout en Beermad. Aunque originalmente estas cervezas tenían un alto contenido alcohólico con 7º, las Stout artesanas actuales rondan los 5º y son bastante secas. Las cervezas de estilo Stout resultan muy agradables y vistosas por su color oscuro, debido al tueste de las maltas, su densidad y a la abundante corona de espuma que presentan al servirse en copa. De las catadas en Beermad, hemos apreciado su amargor con toques a café y chocolate en la Ziva 5.0, una Russian Imperial Stout de Cervezas Villa de Madrid, la cual además aporta aromas a vanilla con un matiz acaramelado, higos secos y frutas negras.

Las India Pale Ale o IPA’s, cervezas de graduación media-alta que se elaboran con maltas pálidas, ciertamente amargas y espumosas, han tenido una gran presencia en la segunda edición de Beermad. Maridamos con el Queso Zamorano de oveja la IPA Viakrucis de La Pirata, una cerveza que conmemora a los penitentes que, año tras año y cruz tras cruz, suben a la montaña hasta la ermita de San Salvador en Súria para celebrar su particular Birrakrucis.

Cerveza IPA de Arriaca
Cerveza IPA de Arriaca

La IPA de Arricaca, por su marcado carácter a lúpulo, cuerpo y complejidad, fue una de las protagonistas de nuestro Taller de Lúpulos. Es una cerveza con aromas cítricos a mandarina y pomelo, notas florales y reminiscencias afrutadas que abren paso al dulzor de la malta caramelizada. De sabor también cítrico pero más resinoso catamos la IPA de La Virgen; y con notas de piel de naranja y un final fresco y limpio disfrutamos de la Apatxe (“el enemigo”) de Mala Gissona. En el curso express sobre la importancia del agua también pudimos apreciar ese aroma a resina, pomelo y naranja en la All Day de Founders, una de sus cuatro all year, una Session Ale maltosa con toques a galleta, caramelo y frutas, fresca y ligera, ideada para tomar, como su nombre indica, «todo el día».

Contrastando con todas las IPAS catadas en el taller sobre lúpulo, también valoramos cervezas de estilo Pilsen en Beermad con menor presencia de lúpulo, como la Chula de Villa de Madrid. Es una cerveza dorada, con 6 tipos de malta y 6 lúpulos diferentes y con levadura de fondo que resulta muy equilibrada.

En general, las Pilsen son cervezas más ligeras, refrescantes, con mucha burbuja y espuma; y tienen una graduación media alcohólica sobre el 5% ABV y un sutil amargor de entre 30 y 40 IBUs.

Las Saison son un estilo de cervezas de temporada de origen Belga (Saison en francés significa «temporada»), refrescantes, las cuales suelen llevar especias. Tienen tonos frutales de naranja y limón y florales y para su elaboración se utilizan lúpulos nobles de forma moderada-. En el Taller de Maltas degustamos, entre otras, la Yakka Humo, de trigo con toque ahumado.

Maridajes con cerveza y showcooking en directo en Beermad
Maridajes con cerveza y showcooking en directo en Beermad

 

Cerveza Ginger Power de Brew & Roll
Etiqueta de la cerveza Cerveza Ginger Power de Brew & Rol

En nuestro Showcooking, calentamos motores con la CCVK Trigo Kahs, una American Wheat de apariencia velada, aromas cítricos y un toque a piña; y abrimos boca con un aperitivo típico para acompañar con cerveza, pero con el toque de nuestro chef Álvaro Verdú: unas aceitunas gordal rellenas con gel de cerveza que maridaban a la perfección con la Pale Ale de Brew & Roll Ginger Power. Una opción muy aromática a la par que ligera y muy refrescante con miel, naranjas, limones y como no, jengibre.

No terminaríamos nunca si mencionásemos, una a una, las 43 variedades de cerveza con las que hemos contado para nuestras actividades en Beermad pero es justo decir que todas  ellas estaban a la altura y hemos podido apreciar sus características diferenciadoras y resaltar sus cualidades con un buen maridaje.

¡Gracias a todos por hacer Beermad posible!

Agradecemos a todos los participantes de Beermad, a los asistentes, a los cerveceros y queseros artesanos, a quienes vinieron con sus puestos de street-food, y cómo no, a la organización de Beermad y a todos los bloggers y apasionados de la cerveza que nos han ayudado a difundir el placer que supone tomarse una buena cerveza.

Queremos dar las gracias también, por la gran labor desempeñada, a todo el equipo de SABEER La Academia de la Cerveza para que las 11 actividades programadas en nuestro espacio fueran un éxito: al equipo de coordinación y atención a los participantes, a nuestras camareras y a nuestro chef y beer sommeliers:

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Julio Cerezo,
Beer Sommelier y Director de
SABEER Academia de la Cerveza

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Luis Vida, Beer Sommelier,
maestro cervecero y enólogo
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Alvaro Verdú,
Cocinero y Beer Sommelier
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Juan Antonio Barrado (JAB),
Beer Sommelier y blogger cervecero
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Daniel Romero,
Beer Sommelier y enólogo
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Juan José García,
Ingeniero alimentario
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¿Estuviste en Beermad? ¿Qué es lo que más te ha gustado de esta edición? ¡Comparte tu opinión con nosotros! 

Así vivimos la 2ª edición de Beermad

Acudir a Beermad, el mercado de la cerveza artesana, ha sido una gran ocasión para degustar y disfrutar de los intensos sabores y aromas de más de 40 cervezas durante el pasado puente del Pilar. Por la anterior convocatoria de Beermad celebrada a finales de abril pasado en Madrid se...

Para disfrutar al máximo de la cerveza, conocerla a fondo y degustarla con la pasión que se merece, tenemos un plan que no te puedes perder. Vente a SABEER en el puente del Pilar y vive una experiencia única y muy cervecera.

Será en la 2ª edición del mercado de la cerveza artesana BEERMAD, que se celebra en La Caja Mágica (Madrid). Allí estaremos ofreciendo un montón de actividades para conozcas todo sobre la cerveza, del 12 al 15 de octubre ¡resérvate la fecha!

Durante 4 días el equipo de SABEER estará a tu disposición para compartir conocimientos y la pasión por la cerveza. Podrás aprender con nosotros todo sobre ella en las actividades programadas, disfrutar de cervezas artesanas y degustar los diferentes estilos y variedades de los más de 40 cerveceros presentes en este evento. A esta segunda edición de Beermad se unen además una veintena de queseros artesanos (ese producto maravilloso que tanto nos gusta y que tan bien marida con la cerveza) y en la zona exterior, también habrá música en directo, espectáculos y la zona de foodtrucks.

Hemos preparado un montón de actividades que contemplan talleres temáticos, cursos de cata express y maridajes de cerveza, dirigidos por nuestros expertos en cerveza y Beer Sommeliers: José Antonio Barrado (JAB), Luis Vida, Daniel Romero, Álvaro Verdú y Julio Cerezo.

 

Talleres temáticos de malta lúpulo

Talleres sobre ingredientes para la elaboración de cervezaEl jueves y el sábado, de 18:00 a 18:45 trataremos la importancia de estos ingredientes en el proceso de elaboración de la cerveza.

El lúpulo es el ingrediente de moda: Esta planta ha adquirido un protagonismo que nunca había tenido en el mundo de la cerveza. La creación de nuevas variedades aromáticas gracias al conocimiento del lúpulo han ampliado enormemente el registro de sabores de las cervezas de hoy. Conoceremos su historia, las diferentes familias de lúpulos: las variedades “nobles” y las “exóticas», los lúpulos “de amargor”, de “sabor” y de “aroma”. Y realizaremos un taller de cata de esencias de distintas variedades y una cata de cervezas varietales.

Todos los colores de la malta: El color, sabor, cuerpo, grado alcohólico y textura de la cerveza dependen por completo de la mezcla de las maltas, un ingrediente vital y que requiere de tu atención. El cereal es el corazón de la cerveza.  Conoceremos los aspectos de la cebada y malta como un paso decisivo en la elaboración. Veremos cuáles son las claves del color, desde las cervezas “blancas” de trigo hasta las negras stout y la relación entre el color y el sabor de la cerveza.  Hablaremos sobre las maltas “base”, las “caramelo” y las “tostadas”. También realizaremos un taller de cata de maltas y de los aromas asociados a los distintos tipos y veremos las texturas: cuerpo, suavidad y astringencia. Terminaremos con una cata de cervezas elaboradas con distintos tipos de maltas.

Si te interesan estos dos talleres, hay un pack para los dos días con precio reducido.

 

SABEER DE CERVEZA: Cursos de cata express

Cursos de cata de cervezaEn los cursos de cata express te enseñaremos cómo catar una cerveza. Aprenderás a valorar el color, aroma, sabor y tacto de la cerveza en función de los ingredientes que se hayan utilizado en su elaboración.

Cada día nos centraremos en uno distinto: maltas, agua, lúpulos y levaduras, y en su influencia en la elaboración de la cerveza. Realizaremos una cata de materias primas y esencias y cada día veremos:

 

  • La fuerza de la malta: La influencia de los diferentes tipos de maltas en los estilos de cerveza.
  • La originalidad de la levadura: Ales y lagers, mundos diferentes.
  • El carácter del lúpulo: La influencia de los diferentes tipos de lúpulos en los estilos de cerveza. 
  • La importancia del agua: Cómo el perfil mineral del agua marca los estilos cerveceros.

 

Maridajes con cerveza

Maridajes con cervezaUno de los alimentos que mejor marida con la cerveza es el queso. En Beermad además este año contaremos con la presencia de 20 queseros artesanos, por lo que si quieres conocer qué quesos mejor maridan con tu cerveza preferida, los maridajes de SABEER te ayudarán a elegir bien.  

Queso y cerveza comparten la fermentación y  el origen de sus sabores en la tierra.  En estos maridajes probaremos quesos de diferentes regiones españolas con las cervezas que mejor les van.  Tendremos cada día una cata de armonías entre cervezas y quesos artesanos de la meseta, de la cornisa norte, la zona sur y quesos del mediterráneo. 

 

Showcooking con cerveza

Showcooking con cerveza - cocinar con cervezaEl viernes por la tarde nuestro chef y Beer Sommelier Álvaro Verdú un Showcooking, Podrás ver cómo cocina en directo con preparaciones deliciosas pero sencillas que incluyen cerveza o maridan perfectamente con ella.

Durante el showcooking además prodrás degustar sus fantásticas combinaciones de cerveza con embutidos, sabores marinos y con productos de la huerta. Será un momento perfecto e inspirador para el aperitivo.

 

Para asistir a cualquiera de estos talleres, es necesario reservar plaza ya que el aforo es limitado. Cada taller cuesta 15 € y también hay disponibles packs por día y por tipo de actividad con precios especiales para quieres deseen asistir a más de uno. ¡Reserva tu plaza ya y nos vemos en Beermad!

  • Dónde: Beermad | La Caja Mágica (c/ Embajadores s/n – Madrid) – Acceso gratuito –  beermad.es
  • Cuándo: Jueves 12 a Sábado 14 de Octubre de 12:00h a 23:00h y Domingo 15 de Octubre de 12:00h a 18:00h
  • Reserva de Actividades programadas: talleres, catas y maridajes reservar plaza.
  • Más información: info@sabeer.es

¿Nos vemos en el puente del Pilar? ¡Ven a disfrutar con nosotros de la cerveza como se merece! 

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