“Empatiza y conoce al cliente. Hazlo disfrutar”, Sergio Ruíz, Head Brewer de Cierzo Brewing.

Estas últimas semanas estamos recibiendo la visita en nuestro curso Sabeer Sommelier de profesionales de distintas cervecerías artesanas que vienen a compartir con nuestros alumnos su experiencia y conocimiento, no solo elaborando cerveza, si no también emprendiendo proyectos a los que dedican toda su atención, y en los que todos vuelcan su corazón. Porque si hay un común denominador en todos ellos es su pasión por este producto tan nuestro, la cerveza, por hacer bien lo que hacen, y por seguir aprendiendo. Es una gozada que nuestros alumnos puedan hablar en primera persona con profesionales de este calado.

Hoy queremos destacar especialmente el tip de maestro cervecero que Sergio Ruíz, Head Brewer de la cervecera Cierzo Brewing, ha compartido con nosotros:

“Lee, habla, viaja, disfruta y empápate de conocimiento. Empatiza y conoce al cliente. Hazlo disfrutar. Lo que quiere él no es lo que te gusta a ti. No hay tendencias ni estilos mejores que otros”.

Un aprendizaje clave para nuestros alumnos, porque tal y como afirma Sergio no hay tendencias ni estilos mejores que otros, y es fundamental entender qué es lo que le gusta a aquél al que vas a recomendar una u otra referencia, así le estarás ofreciendo lo que es mejor para él.

A continuación os dejamos la entrevista completa que Sergio ha realizado para Sabeer Sommelier. ¡Muchas gracias Sergio por tu colaboración!

¿Por qué te hiciste cervecero?

Casualidades, como mucho en esta vida. Acababa la carrera de Química, y decidí ir a Inglaterra a trabajar con el objetivo de aprender inglés y vivir una experiencia. Surgió la posibilidad de hacerlo en varias cervecerías artesanas. Era el 2004, y aquí no había prácticamente nada de cerveza artesana. Me enamoré. Luego compaginé el doctorado con el inicio de mi actividad cervecera, y al acabarlo tuve claro por dónde soñar.

¿Cuál dirías que es el sello personal de tu cervecera?

Por lo general buscamos que la cerveza sea muy bebible, que no empalague, que puedas beberte pintas. Nos gusta hacer estilos de todo tipo, aunque es verdad que nos gusta mucho el lúpulo, y jugamos mucho con él.

Cuéntanos un poco la historia de la fábrica.

Cierzo nace sinérgicamente en 2018 de la mano de varios proyectos cerveceros: Hoppy (bar referente en Zaragoza), Gourpass, Lupulus, dos distribuidoras y Populus, fábrica ubicada en Caspe y que contaba con varios años como gypsy y varios años con fábrica propia. Además de modernizar la fábrica y aumentar producción, creamos en el centro de Zaragoza un Brewpub, donde poder acercar Cierzo y la cultura cervecera a fans nuevos y de siempre. Hoy en día, estamos contentos de llegar a cada vez más sitios en España y exportar a casi todos países de Europa, pero sobre todo tenemos ganas de seguir creciendo, aprendiendo y disfrutando.

¿Cuántos estilos estáis trabajando hoy?

Trabajamos muchos estilos ¡y nos encanta! Además podemos complementar la gama más moderna que hacemos en Caspe (IPAs, Imperial Stout, Sour, Fruit Ales,..) con los estilos más clásicos que realizamos en el Brewpub (Lagers, Weizen, y estilos belgas y anglosajones). Aunque también en Caspe hacemos algunos clásicos, como una reciente Keller, o una Saison, y viceversa.

 ¿Qué es lo más importante que has aprendido en todo este tiempo haciendo cerveza?

 Intentaré sintetizar porque todo es un aprendizaje continuo y maravilloso:

 – Cuanto más aprendes, más te queda por aprender.

 – No hay mejor manera para aprender y disfrutar, que hablando y bebiendo con todos los apasionados de la cerveza artesana.

 – La levadura es la que hace la cerveza, y también tiene que estar contenta.

 – Simple y natural, es casi siempre la mejor fórmula, simple en proceso, natural en ingredientes.

 El próximo 20 de octubre comienza una nueva edición de nuestro Sabeer Sommelier, una formación técnica avanzada que estudia a fondo ingredientes, elaboración, estilos, maridaje y todo lo que engloba la cultura cervecera. Un impulso importante a tu carrera profesional. ¡Reserva ya tu plaza!