¿Esperas encontrar una lista de lo que está y lo que no está permitido en el maridaje con cerveza? Pues tendrás que cambiar tu punto de partida porque la primera y única regla que de verdad rige en estos «matrimonios» es que todo está permitido y que cuando uno degusta una cerveza en combinación con cualquier plato, tapa, aperitivo o postre, lo debe hacer sin prejuicios.

Por tanto, para construir esta lista de reglas y no-reglas, tengamos en cuenta que la que rige, siempre será la primera.

Lista de reglas para maridar con cerveza

  1. En el maridaje con cerveza no existen reglas.
  2. Las posibilidades que nos brinda la cerveza para su maridaje son infinitas.
  3. Un buen maridaje no sólo combina, sino que acompaña y potencia los matices de los productos catados.
  4. Cuando maridamos con cerveza, buscamos hallar un equilibrio que nos permita disfrutar de los aromas y sabores tanto de la bebida como de la comida.
  5. La clave para evitar estridencias innecesarias -y desagradables al paladar- es conocer bien las características de los productos que se incluyan en el maridaje: la intensidad de la bebida y del sabor del alimento y sus notas gustativas,  así como las sensaciones que ambos provocan conjuntamente y por separado.
  6. Podemos realizar combinaciones por afinidad entre los elementos que las componen o por contraste. Son más habituales los maridajes por contraste, si bien esto no signifique que sean más apropiados que los primeros.
  7. En un buen maridaje la fuerza de la cerveza y del plato con el que la combinamos debe estar compensada. Es importante tener en cuenta la intensidad de la cerveza (el tostado y su amargura, pero también los niveles de cítricos, lúpulo, el CO2 y el alcohol)
  8. De vital importancia son las sensaciones que la cerveza produce en el paladar para un maridaje perfecto. Puede actuar complementando el alimento, o provocando un efecto de limpieza, o creando un efecto de contraste.
  9. Quien no prueba, no acierta. Hay maridajes que funcionan muy bien, como los binomios cerveza y queso, cerveza y carnes rojas, cerveza y pescado, cerveza y chocolate… Sin embargo, experimentar en la cocina es siempre un ejercicio agradable que te puede descubrir placeres que no imaginabas.

Si quieres disfrutar de un buen maridaje con cerveza, en SABEER organizamos catas y otras actividades gastronómicas en las que te enseñamos a conocer aún más de esta bebida mientras te diviertes. Eso sí, es imprescindible venir sin prejuicios y abierto a descubrir un mundo nuevo repleto de placeres. ¿Te animas?

Puedes consultar todas nuestras actividades en este enlace.

¿Esperas encontrar una lista de lo que está y lo que no está permitido en el maridaje con cerveza? Pues tendrás que cambiar tu punto de partida porque la primera y única regla que de verdad rige en estos «matrimonios» es que todo está permitido y que cuando uno degusta una cerveza en combinación con cualquier plato, tapa, aperitivo o postre, lo debe hacer sin prejuicios.

Por tanto, para construir esta lista de reglas y no-reglas, tengamos en cuenta que la que rige, siempre será la primera.

Lista de reglas para maridar con cerveza

  1. En el maridaje con cerveza no existen reglas.
  2. Las posibilidades que nos brinda la cerveza para su maridaje son infinitas.
  3. Un buen maridaje no sólo combina, sino que acompaña y potencia los matices de los productos catados.
  4. Cuando maridamos con cerveza, buscamos hallar un equilibrio que nos permita disfrutar de los aromas y sabores tanto de la bebida como de la comida.
  5. La clave para evitar estridencias innecesarias -y desagradables al paladar- es conocer bien las características de los productos que se incluyan en el maridaje: la intensidad de la bebida y del sabor del alimento y sus notas gustativas,  así como las sensaciones que ambos provocan conjuntamente y por separado.
  6. Podemos realizar combinaciones por afinidad entre los elementos que las componen o por contraste. Son más habituales los maridajes por contraste, si bien esto no signifique que sean más apropiados que los primeros.
  7. En un buen maridaje la fuerza de la cerveza y del plato con el que la combinamos debe estar compensada. Es importante tener en cuenta la intensidad de la cerveza (el tostado y su amargura, pero también los niveles de cítricos, lúpulo, el CO2 y el alcohol)
  8. De vital importancia son las sensaciones que la cerveza produce en el paladar para un maridaje perfecto. Puede actuar complementando el alimento, o provocando un efecto de limpieza, o creando un efecto de contraste.
  9. Quien no prueba, no acierta. Hay maridajes que funcionan muy bien, como los binomios cerveza y queso, cerveza y carnes rojas, cerveza y pescado, cerveza y chocolate… Sin embargo, experimentar en la cocina es siempre un ejercicio agradable que te puede descubrir placeres que no imaginabas.

Si quieres disfrutar de un buen maridaje con cerveza, en SABEER organizamos catas y otras actividades gastronómicas en las que te enseñamos a conocer aún más de esta bebida mientras te diviertes. Eso sí, es imprescindible venir sin prejuicios y abierto a descubrir un mundo nuevo repleto de placeres. ¿Te animas?

Puedes consultar todas nuestras actividades en este enlace.

Una vez más, SABEER estará a cargo de las actividades con cerveza durante la 4ª Edición de Beermad, el Mercado de la Cerveza Artesana, que se celebra en Madrid del 11 al 14 de octubre.

Tras el éxito de la pasada edición y atendiendo a las peticiones de todos los que nos visitaron en el espacio #Sabeerdecerveza, hemos ampliado la oferta de maridajes y showcooking con cerveza disponibles durante los 4 días, del 11 al 14 de octubre.

Desde el jueves y hasta el domingo celebraremos numerosos talleres de cata y maridaje con cerveza combinando con quesos nacionales así como internacionales, conservas, patés, tapas típicas madrileñas, tartas y chocolate. A cargo de los Show cookings para comer y cenar, estará nuestro Chef Álvaro Verdú, quien explicará a los asistentes cómo se ha elaborado cada plato y sus cualidades para el maridaje.

Todos los talleres de cerveza estarán dirigidos por nuestros Beer Sommeliers,  con quienes podremos compartir sus conocimientos y las razones que les han llevado a maridar cada plato con una selección de cervezas muy cuidada.

Talleres con cerveza en Beermad

También contaremos con dos invitados muy especiales en esta edición de Beermad, que se unen al equipo de Beer Sommeliers de SABEER para ofrecer una experiencia gastronómica insuperable en algunas de nuestras actividades:

Invitados de La Tape en BeermadEl sábado 13 contaremos con la presencia de Víctor San Martín, chef de uno de los locales cerveceros y gastronómicos imprescindibles de Madrid, La Tape. Víctor nos preparará una degustación de 4 tartas para maridar con otras tantas cervezas en la cata de las 18:00 h. Y después, a las 21:00 nos elaborará 3 tapas saladas y una dulce durante el Show Cooking que por supuesto también maridaremos con cervezas sorprendentes. Junto a Víctor estará Carlos Ávila, beer sommelier de La Tape, eligiendo y presentando las cervezas ideales para algunos de los maridajes.

Puedes consultar todas las actividades con cerveza de SABEER y reservar tu plaza en este enlace.

¡No lo pienses más y vente a disfrutar de nuestras experiencias #Sabeerdecerveza!

 

Ya son tres las ediciones celebradas del Mercado de la Cerveza Artesana – Beermad en Madrid. El equipo de SABEER, apostó por esta iniciativa desde sus inicios, participando en la primera edición que se celebró en el Museo del Ferrocarril. Para la segunda edición, con ganas de volver a apostar por esta iniciativa y poder así compartir nuestra pasión por la cerveza y difundir la cultura cervecera, acudimos a La Caja Mágica el pasado mes de octubre. Esta segunda edición fue todo un éxito que hizo que creciesen aún más nuestras ganas de repetir en la siguiente. Y no nos equivocamos. Volver a participar en Beermad y hacernos cargo de todas las actividades de formación, talleres, catas y maridajes ha sido todo un acierto y un placer recibir las opiniones de quienes nos acompañaron en todas ellas. ¡Gracias a todos porque es vuestra satisfacción la que nos empuja a seguir mejorando y creando nuevas experiencias para disfrutar de la cerveza!

Para esta tercera convocatoria de Beermad, celebrada los pasados 8, 9 y 10 de junio, se ha contado con más espacio interior y un incremento del aforo del 50%.  Con respecto a la edición anterior, se ha reducido sensiblemente el número de cerveceras presentes con stand propio si bien se han añadido dos barras, una de ellas para cerveceras de Madrid con cuatro grifos y ocho cerveceras. Además, en la Barrabier, se pudieron degustar cervezas de origen internacional y se ubicaron junto a las entradas al recinto, dos nuevos espacios especiales con sabor propio, con su zona chill-out, foodtrucks y actuaciones musicales, gestionados por La Sagra y La Virgen,

Zona chill-out de La Virgen en Beermad
Zona chill-out de La Virgen en Beermad

Durante los 3 días de Beermad, hemos podido disfrutar de más de 15 horas de música en directo,  actividades para los más pequeños, zona de futbolines, los stands de comida y hasta de la emisión de un programa de radio.

Aquí en la Onda con Alberto Granados, en Onda Cero, se transmitió en directo desde la propia Caja Mágica el día de la inauguración. Si quieres escuchar el podcast, hay entrevistas al director de Beermad, José Manuel Jurado, a los maestros cerveceros Daniel de Julián (CCVK Compañía Cervecera Valle del Kahs) y Jacobo Lliso (La Quince Brewery), a las mujeres artesanas cerveceras de Pink Boots Society España. También participaron durante la emisión los colaboradores gastronómicos del programa, Juan Pozuelo y Esteban Capdevila

 

Catas y maridajes ¡nos gusta combinar la cerveza! 

En el espacio SABEER realizamos, durante los tres días, actividades de cata y maridaje con cerveza, demostraciones de cocina en directo y degustaciones maridadas, así como talleres temáticos de cerveza. En todas ellas, los participantes pudieron disfrutar de todo tipo de cervezas bajo el asesoramiento de nuestros Beer Sommeliers y Chefs, todos ellos profesionales reconocidos en el mundo de la gastronomía y la cerveza. Contamos con un total de 12 actividades dirigidas por Julio Cerezo, Luis Vida, Juan Antonio Barrado (JAB) y Álvaro Verdú.

Para nuestro maridaje de cervezas y conservas premium contamos con estas cuatro:

Sabeer la academia de la cerveza, organiza actividades de cata y maridaje

Para nuestras  combinaciones de quesos y cervezas, elegimos ocho cervezas que maridamos de la siguiente manera:

En nuestras catas temáticas hemos contado con una buena representación de todos los estilos y variedades de cerveza:

[one_second]

[/one_second]

[one_second]

[/one_second]

Nuestros menús en Beermad de «toma cerveza y moja»

Las comidas y las cenas en Beermad, han sido para chuparse los dedos. De ellas se ha hecho cargo nuestro chef y beer sommelier Álvaro Verdú y han sido la delicia de todos aquellos que se acercaron para aprender en los Show Cooking y degustar los platos que allí elaboramos en directo, maridados con buen cerveza.

Los menús se elaboraron teniendo en cuenta los matices de cada alimento utilizado en cada receta para maridarlos con el estilo de cerveza adecuado, logrando así una completa armonía en la degustación.

Maridajes con cerveza - actividades gastro de SABEERCombinamos una ensalada Wakame ¡muy verde! con la Domus Toledo; los arenques con crema de manzana lo bañamos con la Panda Beer Wit-toria de CCVK; para las alitas de pollo, algo picantes con su toque de salsa chili dulce contamos con la Green Bear – Pale ale con cáñamo – y culminamos este menú con una dulce tarta de queso y la BBP Begi Haundi (Oatmeal Stout).

Para la comida del sábado las combinaciones elegidas contaron con la Península Puro Tropikal Ipa para el escabeche de conejo, vinagre y granada; los espárragos verdes los acompañamos con una cerveza La Etrusca y las albóndigas de pollo al curry las maridamos con La Virgen Jamonera. De postre, nada como una Edge Pure Decadence endulzada con una panacotta de vainilla, tierra y chocolate.

Costillas al estilo cajún maridadas con cerveza - SABEER

Para terminar la noche del sábado de la mejor forma posible, preparamos una cena a base de pastel de pescado maridado con una cerveza de vendimia, El Cotarro by Mica, muffuleta con Vikingathor Boris Brew, panceta en salsa Hoisin bañada con el ritmo de una Brew & Roll Scottish y la Espiga Porter para acompañar la tapa dulce de mousse de chocolate y caramelo salado ¡todo un mundo de contrastes!

La comida del último día de Beermad fue una combinación magistral en la que el color rojo, nuestro rojo SABEER, también fue protagonista. Comenzamos con un fresquísimo gazpacho de remolacha maridado con la Monkey Bill, seguido de una tapa de falso tartar de sandía y La Repera de Lo Vilot. La carne, costillas al estilo Cajún, la acompañamos con la doble belga de Cervezas La Profecía y de postre acompañamos el Mascarponne con una FReaks Roast King.

 

¡Gracias por venir a #SabeerdeCerveza!

Muchas gracias a todos los que han hecho posible estos tres días maravillosos de Cerveza y buena compañía. Gracias a la organización, a las cerveceras que han participado, a los foodtrucks, a los responsables de seguridad, de las actividades infantiles…

También queremos dar las gracias a todos los miembros de nuestro equipo SABEER la Academia de la Cerveza: nuestras maravillosas María y Lara, a cargo de la recepción de participantes; la siempre organizada Beatriz, nuestra coordinadora de actividades, y a nuestras internautas Maite y Helena. No podemos dejar fuera a los siempre dispuestos Hugo, Juanjo, Guillermo, Fran, Daniel, Manuel, Pablo e Iván. No todos pudieron estar físicamente en Beermad ya que tenían otros eventos de SABEER que atender, pero su ayuda para que todo saliera estupendamente ha sido fundamental. ¡Gracias equipo SABEER!

Y sobre todo, queremos agradecer a todas las personas que nos han visitado y compartido su tiempo y su gusto por la cerveza con nosotros.

¡Para el equipo SABEER ha sido un auténtico placer! Brindemos por ello con una buena cerveza…

El mundo de la cerveza es casi infinito, pero intentar conocerlo un poco más siempre es un placer. Nosotros lo sabemos y te animamos a que te pongas el traje de explorador y vengas a descubrir el verdadero oro líquido que se esconde tras la palabra «Cerveza».

¿Te apetece disfrutar de una fantástica experiencia sensorial? Despierta tus sentidos con nosotros en Beermad. ¡Te esperamos! Será los próximos 8, 9 y 10 de Junio en La Caja Mágica (Madrid) durante la 3ª Edición de Beermad. el Mercado de la Cerveza Artesana y allí estará todo el equipo SABEER para compartir nuestra pasión por la cerveza.

Tras el éxito de la pasada edición de este mercado de cerveza en el que tuvimos el placer de participar ofreciendo talleres, cursos express, catas y degustaciones maridadas con cerveza, en esta nueva edición repetimos organizando diferentes actividades que esperamos gusten tanto o más.

Hemos elaborado un programa completo y diferente, muy sensorial, en el que elegir entre catas de cerveza temáticas, catas y maridaje de cerveza y Show Cooking con degustaciones de tapas maridadas con cerveza. Todo el programo ha sido diseñado por nuestros expertos beer sommeliers, formadores de La Academia de la Cerveza con una única intención: sorprenderte y maravillarte mediante el placer de los sentidos. Una propuesta muy tentadora. ¿Te animas?

Catas temáticas #SABEERdeCerveza en Beermad

Las catas temáticas, de una hora de duración, están dirigidas por profesionales de la cerveza, amantes de su profesión y buenos conocedores de este mundo. Cada cata incluye la degustación de cuatro cervezas diferentes, elegidas según la temática.

Cervezas monacales vs demoníacas (Viernes 8 de Junio, a las 17:30 h)
Juan Antonio Barrado (JAB) nos conducirá a través de la eterna lucha entre el bien y el mal, representada por 4 cervezas que nos harán dudar si seguir la senda de la virtud o la del pecado. Solo tenemos una certeza: la verdadera perdición es no disfrutarlas.

Cata de cervezas de Madrid (Sábado 9 de Junio, a las 12:30 h)
Un repaso por el panorama cervecero artesanal madrileño conducido por Luis Vida en el que disfrutaremos de recetas sorprendentes de nuestros “brewers” más castizos. ¡Toma ya!

Cata de cervezas Extremas (Sábado 9 de Junio, a las 17:30 h)
¿Eres de los que les gusta explorar los límites? Esta es tu cata: 4 cervezas “Extremas” por su perfil organoléptico que no te dejarán indiferente. Luis Vida nos presentará y ayudará a conocer a fondo estilos muy diferentes entre sí con un solo denominador común: salirse de lo común.

Cata Los colores de la IPA (Sábado 9 de Junio, a las 19:00 h)
Sin duda el estilo de moda entre los cerveceros artesanos, tradicional y vanguardista a la vez y con un amplio abanico de variedades. Juan Antonio Barrado (JAB) nos ayudará a conocer 4 IPAS que se identifican por su aspecto: pálida, dorada, roja y negra.

Cata cervezas Lager (Domingo 10 de Junio, a las 12:30 h)
Una familia popular en todo el mundo que engloba muchos más estilos al margen de la popularísima Pilsen. Luis Vida nos demostrará que a veces las sorpresas están donde menos te lo esperas.

Para abrir boca: Catas y maridajes con cerveza

Las actividades de cata y maridaje con cerveza están diseñadas para lograr el equilibrio perfecto entre la potencia sensorial de cada uno de los productos con los que trabajamos en la cocina y las cervezas elegidas. ¡Toda una experiencia para disfrutar combinando sabores, aromas y texturas!

Cata Maridaje de cervezas y conservas (Viernes 8 de Junio, a las 19:00 h)
Una armonía de sabores de gran tradición en nuestras barras que llevaremos a su máxima expresión de la mano de Luis Vida y una selección especial de 4 conservas premium de la rías gallegas junto con otras tantas cervezas artesanas.

Cata Maridaje de quesos y cervezas (Sábado 9 de Junio, a las 13:45 h – Domingo 10 de Junio, a las 13:45 h))
Una de las mejores armonías gastronómicas que podemos disfrutar en nuestro paladar es la que forman el queso y la cerveza. En este taller vamos a aprender a combinarlos con Juan Antonio Barrado (JAB), teniendo en cuenta su origen, maduración y afinado. Si te gusta el queso y te gusta la cerveza este es tu plan.

 

Comer o cenar en el Mercado de la Cerveza con nuestro Chef – Sommelier

Dice Randy Mosher, autor de Radical Brewing: “La comida y la cerveza alcanzan juntas partes del cerebro a las que la cerveza sola no llega”.

Show Cooking y cata maridaje con cerveza (Viernes, a las 20:30 h – Sábado, a las 15:00 h y a las 20:30 – Domingo a las 15:00 h)
Para demostrarlo, nuestro Chef y Beer Sommelier Álvaro Verdú ha diseñado un sorprendente menú de tres tapas saladas y una dulce que maridaremos con 4 cervezas durante un divertido Show Cooking. Qué mejor manera hacer una pausa para comer o cenar durante tu visita a Beermad.

*** Plazas limitadas en todas las actividades. Puedes reservar con antelación on-line haciendo clic en este enlace. También puedes escribirnos un mail a info@sabeer.es 

 

¿Qué más puedes hacer en Beermad?

Conciertos programados en Beermad junio 2018Podrás conocer de primera mano y con los propios artesanos cerveceros que las han creado, las cervezas artesanales españolas; habrá más de 150 estilos de cerveza entre los que elegir. También estarán los puestos de street food y conciertos de música en directo.

Si quieres venir a Beermad con toda la familia, también puedes hacerlo. Además de haber barra sin alcohol y también cerveza sin gluten, los más pequeños de la familia podrán asistir a talleres infantiles creativos de reciclaje creando sus propios diseños con arcilla, abalorios reciclados, hacer decoración de mandalas, etc.

Horarios de Beermad: Viernes 8: de 17 a 24 h – Sábado 9: de 12 a 24 h – Domingo 10: de 12 a 18 h

Acceso a La Caja Mágica: c/ Embajadores s/n – Madrid

Te recomendamos, si vas a disfrutar de la cerveza en Beermad que vengas en transporte público o con un conductor amigo que no vaya a beber alcohol.

Metro: Linea 3, San Fermín (a 7 minutos caminando).

Líneas de autobús:

  • Línea 23: Plaza Mayor – El Espinillo
  • Línea 78: Embajadores – San Fermín
  • Línea 123: Legazpi – Villaverde bajo
  • Línea 180: Legazpi – Caja Mágica
  • Línea T32: Legazpi – Mercamadrid

Si vienes en coche puedes aparcar en el parking de la Caja Mágica, por la entrada de la calle Embajadores.

* Información adicional: Dentro del recinto de La Caja Mágica está permitido fumar.

¿Nos vemos en Beermad? 

Acudir a Beermad, el mercado de la cerveza artesana, ha sido una gran ocasión para degustar y disfrutar de los intensos sabores y aromas de más de 40 cervezas durante el pasado puente del Pilar.

Por la anterior convocatoria de Beermad celebrada a finales de abril pasado en Madrid se pasaron más de 30.000 personas y se consumieron 19.000 litros de cerveza. Esta segunda edición aún no ha comunicado las cifras oficiales, pero la organización calcula que se vendieron 16.000 vasos aproximadamente y nosotros podemos asegurar que la convocatoria fue un éxito que vivimos en persona.

Durante los cursos de cata express, talleres temáticos sobre los ingredientes en la elaboración de la cerveza, maridajes con cerveza y el showcooking en directo que hemos celebrado en Beermad, muchos han sido los que quisieron acompañarnos y muchas también las cervezas que hemos tenido el placer de degustar y compartir con los asistentes a nuestras actividades para #sabeerdecerveza.

Catas, maridajes y talleres de cerveza de SABEER
Catas, maridajes y talleres de cerveza de SABEER en la 2ª edición de Beermad.

De las 40 cerveceras artesanas presentes queremos hacer una mención especial a

[one_third]

  • La Virgen
  • Arriaca
  • La Pirata
  • Lo Vilot
  • Bre & Roll
  • Villa de Madrid
  • CCVK
  • Enigma
  • La Surfera
  • Yakka
  • Cervecera Libre
  • Mad Brewing
  • Oceanía
  • Panda

[/one_third]

[two_third]

  • La Coruja
  • Mala Gissona
  • Freaks
  • Monkey
  • Cervezas del Pueblo
  • Cervezas la Ibérica
  • One Beer
  • Jakobsland
  • Founders
  • Nómada
  • Brewdog
  • La Quince
  • Martínez
  • Tyris

[/two_third]

Queseros artesanos presentes en Beermad
Puesto de quesos artesanos de Menorca

De ellos hemos catado más de 40 cervezas de todos los estilos, algunas las hemos maridado con quesos y otras se han utilizado durante nuestra cocina en directo y aunque aquí no mencionemos todas, a todas queremos agradecer su colaboración con nuestro equipo para enseñar a otros a amar la cerveza como nosotros lo hacemos.

Hemos catado cervezas de estilo porter en Beermad. De tonos marrón oscuro y con reflejos rojizos, espuma densa aunque no demasiado abundante y algo tintada del marrón del café y el chocolate, las Porter suelen aportar pinceladas achocolatadas, a café y regaliz.

Cerveza de CCVK Dark Side
Cerveza de CCVK Dark Side

Al catarlas, como hemos hecho con la CCVK Dark Side Kahs de la Compañía Cerveceza del Valle del Khas en uno de nuestros Cursos de Cata express, hemos podido apreciar la malta tostada y su aroma a café, una cerveza negra fácil de beber. En el caso de la Origen Tank Nº 4 Baltic Porter (una elaboración de Jakobsland en colaboración con la polaca Widawa -ganadores a la mejor Baltic Porter ahumada del mundo por Ratebeer en 2016-), al aroma a café se le suma el del tabaco y el sabor a las pasas con un final en el que contrastan lo dulce y lo amargo. Esta Baltic Porter la maridamos con un queso del mediterráneo cuya característica principal son los lavados de la corteza con vino tinto de las D.O. de Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas), un queso de cabra ligeramente ácido y de textura cremosa con 45 días de maduración, el Queso de Murcia al Vino.

Cerveza Chula de Villa de Madrid
Cerveza Chula de Villa de Madrid

También hemos disfrutado del estilo Stout en Beermad. Aunque originalmente estas cervezas tenían un alto contenido alcohólico con 7º, las Stout artesanas actuales rondan los 5º y son bastante secas. Las cervezas de estilo Stout resultan muy agradables y vistosas por su color oscuro, debido al tueste de las maltas, su densidad y a la abundante corona de espuma que presentan al servirse en copa. De las catadas en Beermad, hemos apreciado su amargor con toques a café y chocolate en la Ziva 5.0, una Russian Imperial Stout de Cervezas Villa de Madrid, la cual además aporta aromas a vanilla con un matiz acaramelado, higos secos y frutas negras.

Las India Pale Ale o IPA’s, cervezas de graduación media-alta que se elaboran con maltas pálidas, ciertamente amargas y espumosas, han tenido una gran presencia en la segunda edición de Beermad. Maridamos con el Queso Zamorano de oveja la IPA Viakrucis de La Pirata, una cerveza que conmemora a los penitentes que, año tras año y cruz tras cruz, suben a la montaña hasta la ermita de San Salvador en Súria para celebrar su particular Birrakrucis.

Cerveza IPA de Arriaca
Cerveza IPA de Arriaca

La IPA de Arricaca, por su marcado carácter a lúpulo, cuerpo y complejidad, fue una de las protagonistas de nuestro Taller de Lúpulos. Es una cerveza con aromas cítricos a mandarina y pomelo, notas florales y reminiscencias afrutadas que abren paso al dulzor de la malta caramelizada. De sabor también cítrico pero más resinoso catamos la IPA de La Virgen; y con notas de piel de naranja y un final fresco y limpio disfrutamos de la Apatxe (“el enemigo”) de Mala Gissona. En el curso express sobre la importancia del agua también pudimos apreciar ese aroma a resina, pomelo y naranja en la All Day de Founders, una de sus cuatro all year, una Session Ale maltosa con toques a galleta, caramelo y frutas, fresca y ligera, ideada para tomar, como su nombre indica, «todo el día».

Contrastando con todas las IPAS catadas en el taller sobre lúpulo, también valoramos cervezas de estilo Pilsen en Beermad con menor presencia de lúpulo, como la Chula de Villa de Madrid. Es una cerveza dorada, con 6 tipos de malta y 6 lúpulos diferentes y con levadura de fondo que resulta muy equilibrada.

En general, las Pilsen son cervezas más ligeras, refrescantes, con mucha burbuja y espuma; y tienen una graduación media alcohólica sobre el 5% ABV y un sutil amargor de entre 30 y 40 IBUs.

Las Saison son un estilo de cervezas de temporada de origen Belga (Saison en francés significa «temporada»), refrescantes, las cuales suelen llevar especias. Tienen tonos frutales de naranja y limón y florales y para su elaboración se utilizan lúpulos nobles de forma moderada-. En el Taller de Maltas degustamos, entre otras, la Yakka Humo, de trigo con toque ahumado.

Maridajes con cerveza y showcooking en directo en Beermad
Maridajes con cerveza y showcooking en directo en Beermad

 

Cerveza Ginger Power de Brew & Roll
Etiqueta de la cerveza Cerveza Ginger Power de Brew & Rol

En nuestro Showcooking, calentamos motores con la CCVK Trigo Kahs, una American Wheat de apariencia velada, aromas cítricos y un toque a piña; y abrimos boca con un aperitivo típico para acompañar con cerveza, pero con el toque de nuestro chef Álvaro Verdú: unas aceitunas gordal rellenas con gel de cerveza que maridaban a la perfección con la Pale Ale de Brew & Roll Ginger Power. Una opción muy aromática a la par que ligera y muy refrescante con miel, naranjas, limones y como no, jengibre.

No terminaríamos nunca si mencionásemos, una a una, las 43 variedades de cerveza con las que hemos contado para nuestras actividades en Beermad pero es justo decir que todas  ellas estaban a la altura y hemos podido apreciar sus características diferenciadoras y resaltar sus cualidades con un buen maridaje.

¡Gracias a todos por hacer Beermad posible!

Agradecemos a todos los participantes de Beermad, a los asistentes, a los cerveceros y queseros artesanos, a quienes vinieron con sus puestos de street-food, y cómo no, a la organización de Beermad y a todos los bloggers y apasionados de la cerveza que nos han ayudado a difundir el placer que supone tomarse una buena cerveza.

Queremos dar las gracias también, por la gran labor desempeñada, a todo el equipo de SABEER La Academia de la Cerveza para que las 11 actividades programadas en nuestro espacio fueran un éxito: al equipo de coordinación y atención a los participantes, a nuestras camareras y a nuestro chef y beer sommeliers:

[one_sixth]
julio_cerezo
Julio Cerezo,
Beer Sommelier y Director de
SABEER Academia de la Cerveza

[/one_sixth]

[one_sixth]
luis_vida
Luis Vida, Beer Sommelier,
maestro cervecero y enólogo
[/one_sixth]

[one_sixth]
alvaro_verdu
Alvaro Verdú,
Cocinero y Beer Sommelier
[/one_sixth]

[one_sixth]
juan_antonio_barrado_jab
Juan Antonio Barrado (JAB),
Beer Sommelier y blogger cervecero
[/one_sixth]

[one_sixth]
daniel_romero
Daniel Romero,
Beer Sommelier y enólogo
[/one_sixth]

[one_sixth]
juan-jose-garcia-sabeer-beermad
Juan José García,
Ingeniero alimentario
[/one_sixth]

[divider height=»5″ style=»default» line=»0″ themecolor=»1″]

¿Estuviste en Beermad? ¿Qué es lo que más te ha gustado de esta edición? ¡Comparte tu opinión con nosotros! 

Así vivimos la 2ª edición de Beermad

Acudir a Beermad, el mercado de la cerveza artesana, ha sido una gran ocasión para degustar y disfrutar de los intensos sabores y aromas de más de 40 cervezas durante el pasado puente del Pilar. Por la anterior convocatoria de Beermad celebrada a finales de abril pasado en Madrid se...

Ya sea para un buen aperitivo, cóctel, una comida o cena a base de queso, la creatividad del cocinero juega un papel importante. Sin embargo, hay ciertos aspectos que puedes tener bajo control y que te ayudarán a tener éxito ante tus comensales. Si quieres quedarte con ellos y ofrecerles algo que les sorprenda, atento a estos consejos para un perfecto maridaje de queso con cerveza.

Cuando pensamos en maridar una bebida con una comida, buscamos conseguir el equilibrio perfecto entre la potencia sensorial de cada uno de los productos con los que trabajamos en la cocina. El queso es un acompañante natural de la cerveza, ya que tiene muchos puntos en común con ella. Ambos son versátiles, poseen una variedad y riqueza sensorial incomparables y su combinación se transforma en el paladar en un universo de sensaciones que resaltan las cualidades particulares tanto de uno como de otro. 

Aspectos para un buen Cheese & Beer

1.- Empieza por el queso; ante tal cantidad de opciones que tenemos a la hora de elegir la cerveza, es mejor empezar por decidir sobre el queso. Pide al quesero que te explique las cualidades de las variedades que te resulten más tentadoras y sus posibles afinidades.

2.- Sé exquisito con el punto de frescura del queso ¿Cómo? El primer paso es no adelantarte demasiado con las compras. Si adquieres el queso con demasiada antelación puede no llegar a tu cita en su punto óptimo. Te recomendamos que como máximo lo compres un día antes de ser servido.

3.- Las temperaturas son importantes; ambos productos deben servirse a la temperatura adecuada. Cada estilo de cerveza requiere una temperatura de servicio (en general, cuánto más oscura y alcohólica es la cerveza, más alta temperatura, De la misma manera el queso también requiere una temperatura adecuada para su consumo, intentando en la mayoría de los casos huir del excesivo frío, el cuál resta percepción sensorial.

4.- No todo termina al llegar a la mesa, debes proteger los productos de la oxidación. El oxígeno afecta a las cualidades organolépticas tanto del queso como de la cerveza. Sírvela correctamente en copa con su corona de espuma y cubre el queso con una campaña o film para evitar su exposición prolongada. 

5.- El orden también importa;  comienza siempre por los maridajes de menor impacto sensorial (alcohol, cuerpo, intensidad, complejidad…), y termina por los de mayor.

6.- Evita la «contaminación sensorial» contando con copas suficientes para servir cada tipo de cerveza; no cortes quesos diferentes con el mismo cuchillo o paleta y recurre a rodajas de manzana verde para limpiar la boca de sabores y grasas.

 

cata maridaje de cervezas y tapas SABEER

Si te gusta el queso y quieres descubrir diferentes posibilidades de su maridaje con cerveza no te pierdas las actividades que hemos organizado en el mercado de la cerveza Beermad del 11 al 14 de octubre. Haremos maridajes con quesos de todo el país y te enseñaremos a descubrir las mejores combinaciones para que tu próximo cheese & Beer sea todo un éxito.

Además, habrá maridajes con tapas, conservas, chocolate y tartas; y también realizaremos Showcookings para enseñar a los más curiosos cocinillas las opciones que nos ofrece la cerveza a la hora de elaborar platos con pescado, verduras o embutidos. Cocina en directo para ir más allá del «pollo a la cerveza». ¿Te lo vas a perder?

Puedes reservar ya tu plaza on-line para una o varias de las actividades en Beermad. No olvides mirar nuestros packs con precios especiales (por día o por tipo de actividad). Disfruta del puente del Pilar aprendiendo de cerveza con el equipo de SABEER. El acceso a Beermad (en La Caja Mágica | Madrid) es gratuito.

¿Te animas a venir? Te esperamos para SABEER con queso en Beermad. 

La semana que viene tenemos el placer de participar en la jornada inaugural del Beerfest 2017 en La Tape. ¿Quieres saber más sobre este plan de lo más cervecero y gourmet en Madrid? ¡Te lo contamos!

La Tape abrió sus puertas hace más de cuatro años en San Bernardo, 88 (Madrid) y desde entonces ha acogido a los amantes del buen comer y del buen beber en su local, donde se pueden degustar una gran variedad de cervezas y combinarlas con los deliciosos platos que ofrece en su carta.

Esta primavera han decidido poner en marcha, para compartir su pasión por las buenas combinaciones, unas jornadas de cerveza y maridaje que darán comienzo el martes 16 de mayo y en las que podrás participar toda la semana. El lema de esta edición del Primavera BeerFest no podía ser otro: “La Tape marida con Cerveza”; habrá diferentes actividades, charlas, catas, maridajes y el «Cheese Day», que tendrá lugar el viernes con talleres y degustaciones de de los quesos ganadores del Gourmet Quesos 2017.  

 

Inauguración del Primavera BeerFest 2017

Mad City, Session Saison, Trigo Hoppy o Red Ale, especialidades de Mad Brewing.
Mad City, Session Saison, Trigo Hoppy o Red Ale, especialidades de Mad Brewing.

Estas jornadas darán comienzo el 16 de mayo a las 19:00 h en La Tape con la degustación gratuita de 2 cervezas de Mad Brewing maridadas con una propuesta muy especial de Tibor Domenech (cocinero y cervecero de Mad Brewing junto al americano Dave Hernandez y  Hernando Salazar).

A continuación, empezará una mesa redonda en la que especialistas cerveceros y gastronómicos comentarán las posibilidades que la cerveza ofrece para un maridaje perfecto. Moderada por el periodista, enólogo y cervecero Luis Vida, se sentarán a la mesa Tibor Domenech, Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC y Salsa de Chiles y nuestros profesionales de la Academia de la Cerveza: el beer sommelier y chef Álvaro Verdú y nuestro experto cervecero, el sommelier Julio Cerezo.

Para asistir a esta primera mesa redonda en necesario solicitar una invitación por correo electrónico a info@latape.com y la asistencia es gratuita.

 

La faceta gastronómica de la cerveza supone para muchas personas una magnífica puerta de entrada hacia el conocimiento y disfrute de los estilos cerveceros menos cotidianos.»

Julio Cerezo
SABEER, La Academia de la Cerveza

 

Durante el resto de la semana y hasta el viernes 19 de mayo habrá diferentes actividades relacionadas con el mundo de la gastronomía y la cerveza: maridajes de cervezas y tapas, un taller-cata de chocolate y cerveza y una cena degustación de 5 platos maridados con 5 cervezas confeccionada por Carlos Ávila y Víctor San Martín en colaboración con Tibor Domenech. Estas actividades tienen diferentes precios y es necesario reservar plaza. Si quieres conocer el programa completo de las jornadas de La Tape del 16 al 19 de Mayo, puedes descargártelo aquí.

El colofón final lo pondrá la Barra de Quesos con los ganadores de Gourmet Quesos 2017, en la que Martín Afinador y el equipo de La Tape proponfrán diferentes maridajes para cada uno de los 15 quesos ganadores que se podrán degustar en este #BeerAndCheese.

¿Qué puedes encontrar en La Tape?

El local, ubicado en la esquina de la calle San Bernardo con Manuela Malasaña (Madrid), dispone de diferentes ambientes: en la planta calle encontrarás el Corner Café y la Taper Beer, una barra de cervezas artesanales de procedencia española así como internacional con siete grifos y que, además de degustar allí, también puedes llevarte a casa. Mientras que en la planta superior podrás comer (de carta o menú) o disfrutar de un buen desayuno o merienda con sus tartas caseras, así como pasar un buen rato con amigos, tener una reunión de trabajo, realizar una cata de cerveza, etc. En La Tape también puedes comprar comida y bebida para llevar a casa o pedir en el Tape Away que te la lleven dónde tú quieras.

Pan bao de La Tape maridado con cerveza
Pan bao de La Tape maridado con cerveza .

Desde los entrantes de toda la vida (tabla de quesos o ibéricos, croquetas y huevos rotos) a los diferentes sabores del mundo (la burrata italiana, los makis japoneses o el pan bao de ternera estofada entre otros) y pasando por su menú saludable diario, en La Tape, si quieres, te ofrecen consejo para maridar cada uno de las deliciosas viandas que ofrecen, con las mejores cervezas llegadas de todo el mundo.

Los fines de semana también puedes degustar su delicioso tartar de salmón y aguacate o sus tacos crujientes de salmón con guacamole.

Para participar en las diferentes actividades del Primavera BeerFest 2017 de La Tape, es necesario reservar por correo electrónico, escribiendo a info@latape.com

¿Te apetece descubrir algo nuevo sobre la cerveza? ¡Pues te esperamos el martes en La Tape! 

 

Llega a Madrid BEERMAD, la primera edición del mercado de cerveza artesana que tendrá lugar el el  Museo del Ferrocarril de Madrid y allí estaremos impartiendo charlas y talleres para quienes quieran conocer más a fondo aspectos sobre los ingredientes, la elaboración y cómo no, el mejor maridaje que la cerveza nos brinda.

¿Qué mejor plan puede haber para un amante de la cerveza que disfrutar de ella al aire libre, en la primera gran estación monumental madrileña, la antigua Estación de Delicias? Cerrada al tráfico de viajeros en 1969 y al de mercancías en 1971, hoy alberga el Museo del Ferrocarril donde tendrá lugar BEERMAD del 29 de abril al 2 de mayo.

Qué encontrarás en BEERMAD

Cervezas naturales de producción nacional: Podrás disfrutar probando diferentes estilos y variedades, habrá más de 50 marcas presentes. El surtido será amplísimo, desde las cervezas tipo Ale, pasando por las de baja fermentación como las Lager, y cubriendo el amplio surtido de cervezas de fermentación más alta: Saison, Weizen, AmberAle, Brown Ale, Porters y la tan de moda IPA, considerada emblema del movimiento craft.

¿No sabrás por dónde empezar? No te preocupes porque en BEERMAD podrás aprender a diferenciar entre tanta variedad…

Catas de cerveza: Si quieres apreciar los distintos matices entre las variedades y estilos de cerveza, las catas de cerveza dirigidas por nuestro equipo de expertos SABEER, te van a encantar. Serán el sábado y el domingo a las 12:45 h y es necesario reservar plaza para participar en estos talleres.

Y como tanto beber sin comer no es bueno, no podía faltar un buen picoteo…

Tapas sobre ruedas:  En los 16 food trucks podrás encontrar una buena tapa para acompañar tu cerveza preferida, elige la que más te apetezca: croquetas, el tradicional bocata de calamares o la tortilla de patatas, salchichas, empanadas…

Taller de maridaje: Una de las más exquisitas combinaciones para el paladar es la que hace la cerveza con el queso. Nuestros expertos gastronómicos y beer sommeliers en SABEER ofrecerán uno de los talleres que más nos gusta y que llamamos el maridaje perfecto. Este taller tendrá lugar el domingo a las 17:00 h y tendrás que reservar tu plaza para participar.

Charlas temáticas sobre cerveza: El programa que hemos preparado es variado, con charlas sobre emprendimiento en el sector cervecero (sábado a las 12:00 h.), sobre ingredientes para la elaboración de cerveza como el lúpulo ingrediente de moda (sábado y lunes a las 15:30 h) y los colores de la malta (domingo a las 15:30 h); el taller de IPA, la cerveza emblema del movimiento craft (sábado y lunes a las 17:00 h) y el taller de Hidromiel (lunes a las 12:45 h.)Ademásel domingo a las 12:00 h. se realizará la presentación del Club de Cata de Madrid. 

Programa de actividades Beermad 2017Si quieres asistir a cualquiera de estos talleres, dirigidos por el equipo SABEER, es necesario reservar plaza ya que el aforo es limitado.

Para deleitar aún más los sentidos, durante la celebración de BEERMAD podrás beber la mejor cerveza nacional con actuaciones de música en directo.

Y si decides acudir a BEERMAD en familia, los más pequeños podrán disfrutar de diferentes actividades dirigidas al público infantil. Habrá visitas guiadas al museo y a sus históricos trenes. También podrán jugar en el “Ferrocarril de las Delicias”, un parque ferroviario con pequeños trenes.

¿Te lo vas a seguir pensando, o vas a reservar ya tu plaza en alguna de las actividades en BEERMAD? El acceso es libre y te aseguramos que merecerá la pena si te gusta la cerveza artesana.

  • Dónde: Zona exterior del Museo del Ferrocarril, antigua estación de las Delicias (Paseo Delicias, 61) Metro: Delicias L3; Cercanías: líneas C1 y C10, estación de Delicias; Autobuses: 8, 19, 45, 47, 59, 85 y 86
  • Cuándo: Sábado de 29 y domingo 30 de abril  de 12:00h a 23:00h, lunes 1 de mayo de 12:00h a 23:00h y martes 2 de mayo de 12:00h a 18:00h
  • Acceso gratuito
  • Actividades programadas: Para asistir a los talleres, catas y charlas reserva tu plaza aquí.

¡No estamos locos, estamos locos por la cerveza! ¿Nos vemos en BEERMAD?

Desde SABEER queremos desearte una feliz Navidad y que disfrutes de estas fiestas compartiendo con quien más quieres lo que más te gusta, ¡una buena cerveza!

Es posible que no todos en casa sean tan forofos de la cerveza como nosotros y que no te dejen incluir en las recetas navideñas este maravilloso ingrediente. Pero lo cierto es que algo tan habitual en todas las mesas durante estas fiestas como es el marisco, marida muy bien con cerveza ya que la cerveza potencia su aroma y sabor.

La cerveza es ideal para cocinar al vapor los moluscos, que tan acostumbrados estamos a servir con vino blanco. Sin embargo, algunos como los mejillones, las almejas o los berberechos, te saldrán riquísimos si los preparas con una buena rubia.

Para regar el marisco, dependiendo de lo que vayas a poner en la mesa, puedes recurrir a diferentes tipos de cerveza. Si hablamos de crustáceos, te recomendamos que elijas una suave y ligera para combinar con el buey de mar, el centollo, la langosta, los langostinos o los percebes. Las cervezas suaves y ligeras son menos amargas pero más ácidas, lo que ayuda a limpiar la boca tras cada bocado del intenso sabor y aroma de este tipo de marisco.

También son perfectas para combinar con los platos preparados a la plancha (gambas, navajas, cigalas. etc.) y con los cefalópodos, como los calamares. Además las cervezas claras facilitan la digestión.

Celebrar la Navidad con cervezaEl pulpo,  el cefalópodo por excelencia, que lo aguanta todo. Combínalo con una cerveza tostada si quieres darle un toque a cereal o afrutado; si lo maridas con una cerveza amarga de mayor cuerpo, le darás más fuerza tu receta, potenciando el sabor del pulpo.

Si en tu mesa vas a servir platos de pescado o marisco muy condimentados y con salsa, una cerveza no muy amarga pero con más cuerpo y más grados, es lo aconsejado.  Por ejemplo, la cerveza ahumada combina genial con pescados como el rape y para otro pescado blanco, muy utilizado en Navidad, la merluza, siempre es mejor maridarlo con una cerveza que no anule su delicado sabor, como las suaves de trigo.

Ya sea para cenar en Nochebuena, comer en Navidad o para disfrutar con los amigos en un aperitivo y celebrar estas fiestas, hazlo con una buena cerveza y brinda a nuestra salud. Nosotros brindaremos por ti con una buena birra, que es lo que más nos gusta.

¡Feliz Navidad!