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Curso de «Sabeer MARIDAJE»Próximamente
Sabeer MARIDAJE es una formación teórico práctica orientada a identificar las claves de la armonía gastronómica de la cerveza. En este curso profundizarás en el conocimiento sistemático de gustos básicos y sabores, identificarás todas las interacciones que se producen entre ellos y serás capaz de desarrollar las mejores armonías culinarias para todos los estilos de cerveza. Además catarás 28 cervezas, y disfrutarás de prácticas reales con 4 comidas maridaje con 3 platos cada una. ¡Una experiencia única para los amantes de la gastronomía y la cerveza!
El curso de se realiza en el local de SABEER (Madrid, C/ San Benito, 52)
360,00€
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Curso de «Sabeer MARIDAJE»Próximamente
360,00€
Qué incluye el curso
Sabeer MARIDAJE es un curso presencial estructurado en 4 jornadas de 5 horas cada una durante todos los lunes de noviembre. Durante las clases el alumno dispondrá de todo lo necesario para el correcto desarrollo del curso. El precio del mismo incluye:
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4 clases presenciales
Jornadas de 5 horas, incluyendo el tiempo destinado a la comida.
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Cata de 28 cervezas
28 cervezas de diferentes tipologías según sus características organolépticas.
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Copas de cata
2 copas Teku personalizadas de Sabeer.
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Cuaderno de cata
Incluye una guía de estilos con información práctica y hojas de cata formateadas para las prácticas.
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Materiales para prácticas teóricas
Disoluciones en base acuosa y alimentos vegetales para estudio de gustos, sabores e interacciones.
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Comidas maridaje
Práctica de maridaje real con 3 platos cada jornada
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Diploma SABEER MARIDAJE
Álvaro Verdú, Cocinero, Beer Sommelier y Socio director de Sabeer.
Programa del curso
TEMA 1 - GUSTOS BÁSICOS
– Definición e introducción al maridaje gastronómico
– Definición y contextualización de gusto y sabor
– Gustos básicos (dulce, amargo, ácido, salado, umami).
– Definición y reconocimiento mediante prácticas con disoluciones.
– Cata de 4 cervezas (percepción gustos básicos).
COMIDA – Práctica real de maridaje con 3 platos
TEMA 2 - PERCEPCIÓN MULTISENSORIAL
– Definición y reconocimiento mediante prácticas con disoluciones. Se reconocerán: cuerpo, cremosidad, astringencia, carbonatación y alcohol.
– Cata de 4 cervezas (percepción multisensorial)
COMIDA – Práctica real de maridaje con 3 platos
TEMA 3 - CLAVES DEL MARIDAJE
– Combinación de sabores mediante disoluciones. Cómo influyen cada una de las combinaciones en el maridaje. Sensaciones positivas, negativas y neutras.
– Tipos de maridaje. Definición y ejemplos.
– Claves del maridaje.
– Cata de 4 cervezas (sabores y sensaciones mixtas)
COMIDA – Práctica real de maridaje con 3 platos
TEMA 4 - PRÁCTICAS DE MARIDAJE
– Desarrollo de una sesión de maridaje con alimentos del mundo vegetal (8 diferentes) + 4 cervezas arquetipo.
– Prácticas de diseño de menús maridados.
COMIDA – Práctica real de maridaje con 3 platos
PROFESORES
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